Постный майонез - долгожданный рецепт с пошаговыми фото
Наконец-то я собралась с духом приготовить постный майонез - отыскала давний рецепт (кстати в Интернете не так уж и много рецептов, в основном все используют готовый покупной постный майонез), подготовила нужные продукты и уложила детей спать 
Готовить майонез не долго, но нужно в определенный момент приложить усилия. В результате получается очень вкусный соус с ярким ореховым вкусом, который можно добавлять в овощные салаты, постные супы. Этот соус хорошо пойдет и тем, кто не может по состоянию здоровья есть молочные продукты и яйца.
Для его приготовления нам потребуется совсем немного продуктов: 1 стакан грецких орехов, 0,5-1 стакан растительного масла, соль, сахар, горчица, уксус, вода.
- Орехи нужно измельчить на кофемолке как можно мельче. Добавить по вкусу соль, сахар, горчицу и немного воды.
Хорошо размешать - у нас получится такая густая кашица (основа майонеза, или по-научному корпус эмульсии)
- Затем нужно по каплям добавлять растительное масло без запаха и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать скорее песочное тесто. Это самый трудоемкий этап, так как приходится долго растирать густую массу - берите для этой цели вилку или ложку из прочного материала, а то в первый раз я ложку погнула потом мне было удобнее использовать вилку. В рецепте написано, что растирать нужно до характерного потрескивания, но сколько я не старалась, потрескивание я не услышала…может надо было еще дольше растирать. Также автор рецепта предупреждает, что “растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните, эмульгирующая способность ореховой муки не бесконечна, и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза, и исправить такое уже, увы, невозможно”
- Затем начинаем понемногу добавлять воду и уксус (я использую обычно яблочный) - наша густая масса начинает белеть при смешивании с водой. Тщательно размешиваем
- Воду добавляем постепенно до тех пор пока не получим желаемую густоту соуса. В конце по желанию в майонез добавляем мелко-нарезанный укроп, измельченный чеснок и др. У меня из приведенного на фото количества орехов получилось примерно грамм 250-300 постного майонеза.
Автор рецепта пишет, что такой соус можно делать с другими орехами: арахисом или фундуком, при этом майонез будет иметь вкус тех орехов, которые используются.
[...] Очень мне понравилось в этот суп добавлять постный майонез, про который я вчера вам рассказала - вкус супа стало [...]
Юль, мне очень нравится вариант постного майонеза, летом вообще на ура пойдет, как раз соус к салатам отличный будет. Я, кстати, ждала от тебя как раз такой рецептик. Но вот вопросик, не люблю я орехи ни в блюдах, ни в выпечке. Что тогда мне делать??? Мне на ум даже ничего и не приходит, может ты что-нибудь подскажешь.
Оль, этот соус отлично подойдет к баклажанм - с орехами они тоже очень даже сочетаются
Видела другой вариант постного майонеза: соевый сыр тофу нужно перемолоть блендером, разбавить водой до нужной консистенции, добавить по вкусу: соль, сахар, чеснок, зелень… Тоже интересно, но я у нас не видела в продаже тофу
Я тоже не видела тофу, хотя много наслышана о нем. Да и даже, если бы он был, думаю, что стоил он немало.
Здравствуйте, девушки!
я видела сыр тофу в Екатеринбурге в Ашане ( в Меге), по-моему, он не очень дорогой (не помню, сколько стоит), примерно как орехи или грибы по цене (если я не ошибаюсь)
Маша, спасибо за наводку - надо будет как-нибудь при случае посмотреть.
Какой интересный рецепт, и похож на грузинский соус Баже..Только там масла меньше, если я не ошибаюсь, то орехи растираются с жареной луковицей и водой..Ну и специи..
Юля, я прощу прощения за вопрос..А не проще в блендере взбить, постепенно добавляя жидкость?!
Jamala, не знаю насчет блендера… Вы имеете в виду насадку нож-измельчитель? Можно будет попробовать. Просто когда я впервые делаю по рецепту, то стараюсь максимально соответствовать “букве”, а потом уже модернизировать. Блендер меня смущает тем, что он может не всю массу перетереть, и часть будет “висеть” на стенках миски?
Юль, да нет, на тсенках не будет, если сразу будет взбиваться с добавлением жидкости.
У меня правда погружной блендер.
Юль, давайте на”ты”?
Давай на “ты”. А как тебя зовут - как правильно тебя называть?
Ну ведь во всех рецептах майонезов говорят, что масло нужно добавлять по каплям… То есть надо вначале вмешать по каплям масло, а потом уже разбавлять водой…?
Меня Джамала зовут
Будем знакомы..Нет, можно добавлять жидкость постепенно..Я имела ввиду, что трудновато растирать венчиком..
В общем, я попробую, Юль, и сообщу о результате.
Джамала, буду ждать результата, механизировать весь процесс было бы большим облегчением
Привет, Юля! Мама на днях сделала майонез!В принципе очень вкусно, правда она переложила немного горчицы и получился соус или даже некая приправа, но “ушла” на ура! Спасибо огромное! Но вот в чём дело, она говорит, что масла ушло совсем немного, она не смогла его втереть, уже рука “отпадала”! Там, что силу надо применять или ещё какой секрет? вроде говорит втирала долго! А блендер не поможет в этом?
Оль, я в написала количество ингредиентов как в оригинале рецепта, но у меня тоже масла меньше ушло - потому как я тоже устала его втирать. Девчонки вот предлагают воспользоваться блендером…я не пробовала еще, но планирую, как только орехами обзаведусь
Рада, что вам понравился этот соус-майонез:-)
Юлечка, большое спасибо тебе за рецепт!! Очень вкусно!
вот, что у меня получилось:
http://i052.radikal.ru/0904/cf/9ccd0baf12e1.jpg
Iced, на здоровье - рада, что понравилось. Соус красивый, однородный? А ты как делала - вручную, как я или блендером, как предлагали девочки в комментариях?
орехи молола комбайном, вымешивала руками (у меня есть насадка для майонеза, она масло по капельке вливает), но изза того, что майонеза немного, комбайн не взял((( Так что все руками делала.
Однородный соус, но не настолько белый, как у тебя на фото…а может и такой же - по фото не всегда понятно
Здравствуйте девушки, перешел на вегетарианский образ жизни, искал рецепт постного майонеза, мне показалось все майонезы сейчас из одних добавок “Е” изготавливают, вот сегодня и посмотрим за что вы его так хвалите! =)
здорово:)спасибо за рецепт)
сделала на миндале-вкусно:)
Ксения, я очень рада, что вам понравился этот майонез. Обязательно попробую на миндале!
Здрасьте девушки! Вот читал, читал я этот рецепт, вроде всё ясно, но почему в нём не указано количество(вес, объём) ингредиентов? Всё по кусу! Интересно конечно!
Меня ещё интересует ход приготовления оного!
Во-первых, из орехов трудно сделать мелкую муку. При измельчении появляется ореховое масло!
Во-вторых, воду и уксус надо добовлять в смесь после введения всего масла или вместе? При вымешивании имульсии с маслом, не чего не получается, всё время отделяется масло.
Подскажите пожалуйста, как его сделать всё таки?
Моё почтение, ув. Юлия!
Сегодня освоил данный Вами рецепт, действительно получился нежный, даже слишком :), белый ореховый соус. Старался придерживаться Вашей рецептуры, но только окромя уксуса был использован лимон (2 столовые ложки сока), горчичный порошок (1 ч. л.) и все действия проводились в блэндере, включая помолку орехов. На всё про всё ушло 2-3 минуты. На максимальных оборотах масло можно лить непрерывной струйкой, и смешивать до получения специфического “потрескивающего” звука.
ЗЫ. Для большей пикантности, думаю, можна использовать 2 ч.л. горчичного порошка и 3-4 ложки лимонного сока.
Ещё раз благодарствую за рецепт.
Игорь, большое спасибо за усовершенствование процесса приготовления!
Хочу только заметить, что если используется блендер, то желательно помощнее, ибо у меня недавно сгорел недорогой блендер во время взбивания обычного майонеза на яйцах.
Я как-то делала яичный майонез и под рукой не оказалось горчицы - взяла порошок. Но, увы, нужного вкуса не получилось. Пришлось идти в магазин за готовой горчицей.
В этом рецепте постного майонеза я использовала свою домашнюю яблочную горчицу - по вкусу ничуть не хуже покупной, только без всякой химии. Рекомендую: http://www.maminblog.ru/2009/03/06/post99
Ігорко дай последовательность в насадках при приготовлении в блендере
Всё,сделал майонез,за рецепт спасибо.
Cкорее это очень вкусный ореховый соус. И употреблять его можно не более чайной ложки на порцию, т.к. очень калорийный. А вот еще такой рецепт:
- оливковое масло - 100 мл
- сок лимона - 1-1,5 чайной ложки или уксус
- соль 1/4 чайной ложки
- соевое молоко - 100 мл
- готовая горчица - 1/2 чайной ложки
Все оооочень просто. Единственное, что еще нужно, это погружной блендер.
В соевое молоко добавляем соль, горчицу, лимонный сок или уксус, взбиваем, затем вливаем постепенно (но не по каплям) масло. Я еще добавила немного горчицы с зернышками, поэтому там черненькие вкрапления.
Принцип - чем больше масла, тем гуще майонез!!!
Да, не переборщите с солью, т.к. горчица уже соленая.
Спасибо за рецепт! Попробуем приготовить)
Игорь, у меня стационарный блендер, - ножи несъемные.