Грибное рагу - простой рецепт Прованской кухни
У Зои (Нелли) на форуме Хорошей Кухни всегда очень изысканные рецепты, некоторые из них требуют диковинных продуктов, которые у нас не найти, но есть много и таких рецептов, которые можно сделать в любой момент. Например, вот это грибное рагу (Ragout des champignons) - рецепт процитирую, в скобочках дам свои примечания и отступления от рецепта:
1 кг свежих грибов ( я испoльзовала шампиньоны)
60 мл оливкового масла (у меня было обычное растительное без запаха)
3 зубчика чеснока, мелко порезать
3 луковицы шалот (у меня обычный репчатый), мелко порезать
80 мл белого вина
125 мл куриного бульона (в виду поста использовала просто воду)
2 ст.ложки сухих хлебных крошек
2 ст. ложки мелко порезанных листьев свежей петрушки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Обрезать ножки у грибов. Крупные грибы можно поерзать на 4 части. Маленькие оставить целыми. Кусочки грибов не должны быть больше 4 см.
2. В большой глубокой сковороде разогреть масло. Диаметр сковороды должен быть не меньше 30 см, чтобы грибы готовились в один слой. Добавить грибы, сохранив маленькие, их мы добавим потом. Обжаривать грибы, постоянно помешивая, пока они не станут красивого коричневого цвета и не потеряют немного жидкости, минут 5. Добавить лук и обжаривать минуты 2-3. Добавить чеснок и обжаривать 1 минуту.
3. Влить вино и бульон, маленькие грибы, всё перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить грибы, помешивая, минут 8-10 и пока жидкость немного не уменьшится.
4. Снять крышку, посыпать рагу хлебными крошками (они впитают излишки жидкости). Добавить петрушку, посолить, поперчить и размешать.
Снять с огня, добавить сливочное масло и размешать, чтобы оно растаяло (я этот пункт опустила, так как готовила для постящегося мужа). Подавать.
Приятного аппетита!
Получилось очень вкусно. Мне понравилась идея добавлять хлебные крошки - они впитали в себя лишнюю жидкость, сделав соус более густым и насыщенным. Муж тоже высоко оценил это блюдо, но попросил в следующий грибное рагу подать с гарниром из картошки 
Фото получилось очень красивым
Добавление крошек хлебных стало для меня действительно открытием!!! На фото даже и не видно, что это шампиньоны, похожи очень на белые грибы. Я еще вместо шампиньонов вешенки использую, они такие же легкие и очень вкусные.
Оль, снимала без вспышки, на столе возле окна - хорошо, что день был солнечный. Оттого и фото получилось хорошим.
Вешенки я тоже использую, но они более жестковатые получаются…или я просто не так их готовлю? Я обычно кромсаю все - и шляпки, и ножки, и основание этих ножек… Ты так же?
Да, у меня тоже фото самыми лучшими получаются имено на столе возле окна. Сейчас немного проще стало, день увеличился, поэтому и фоткать вечером можно при натуральном свете.
Может ты и права, действительно на вкус вешенки немного жеще, но мне это нравится
Я тоже все кладу.
Вот, думаю потом нужно научиться самим выращивать их. Тем более, что нужен только пенек, а споры продаются на рынке.
О, я никогда не слышала, что их можно самим выращивать - я бы с удовольствием этим занималась - это ведь какая должно быть экономия
Тем более у меня дома все очень любят грибы!
У знакомой моей бабушки на даче растут. Она говорила, что нужен хороший пенек, а на базаре у нас продаются каждый год грибницы целые, по-моему их так называют. Она говорила, что расскажет, если мы надумаем у себя посадить. Мне очень нравится эта идея тем, что можно круглое лето есть грибы, причем не ходить в лес, а прямо на даче. Нет, лес я тоже обожаю, но лесные грибы намного тяжелей вешенок, да и проблема у нас с лесными после Чернобыля. Там, где я жила их вообще нельзя собирать, как и ягоды. А вешенки всегда в таком случае под рукой