Ужин в арабском стиле
Читая форумы и заглядывая иногда в темки про арабскую кухню, я обратила внимание на то, что в Арабских странах очень много овощных блюд, а по-нашему - постных, не только без мяса, но и без молочного и яичного. Может мне так показалось, а может там и на самом деле не принято питаться только мясом, и в жару бедуины предпочитают овощные и крупяные блюда… 
И в этих арабских темах я часто сталкиваюсь с таким понятием, как хумус - девчонки пишут, как им завтракают-обедают-ужинают, какой он вкусный и полезный! Недавно на базаре я увидела горох нут - главный компонент хумуса. Решила попробовать его приготовить, тем более это отличное блюдо для постных дней. В горохе содержится очень много белка, витаминов, он очень сытный, да и бобовые в нашей семье очень уважают!
За основу брала вот этот рецепт.
1. Итак, горох нут промыла (попадались в нем мелкие камушки) и замочила на ночь. На следующий день, то есть сегодня, отварила до готовности.
2. Блендером перемолола горох как можно мельче, до максимально возможной однородности, добавляя при этом немного отвара.
3. Выдавила в гороховую массу сок половины лимона. Так как тахины (кунжутная паста) у меня нет, то на кофемолке я перемолола семена кунжута (пару столовых ложек, из пакетика специй) - добавила в готовящийся хумус. Посолила, посыпала ароматными травками (базилик, тимьян), выдавила пару зубчиков чеснока. Добавила растительного масла (оливкового нет) столько, чтобы у хумуса была консистенция густой сметаны (важно не переборщить с количеством масла).
4. Перед подачей на стол сформировала небольшое углубление, посыпала “дорожкой” из паприки, полила растительным маслом. Украсила укропом.
Процитирую автора рецепта на предмет того, как обычно в Арабский странах подают хумус:
хуммус принято кушать кусочком питы. На стол сервируют тарелку (или несколько) с хуммусом, горячий фаляфель (котлетки из бобов или хуммуса), свежие помидоры, острый зеленый перец, питы, сладкий горячий черный чай или чай с мятой обязательно тарелочку олив.масла.
Примерно прикинув чего нужно и оценив свои возможности, я к хумусу подала вот что: питы (муж привез из Екатеринбурга по спец заказу ), помидоры с лучком (приготовленные по этому рецепту - очень рекомендую, делала неоднократно), свежие огурцы и сладкий черный чай
Получился необычный, но тем не менее вкусный ужин. Хумус действительно очень сытный, так что осталось еще как минимум 2/3 от приготовленного “тазика” :-))) Правда, я не могу сказать, насколько по вкусу он схож с аутентичным блюдом, так как количество соли и приправ я добавляла по своему вкусу, не зная, к какому результату надо стремиться. Но тем не менее, буду практиковать этот рецепт, так как мужу очень актуально иметь быстрый и плотный завтрак, а эта намазка очень хорошо подходит для всевозможных перекусов.
В Интернете прочитала, что за неимением турецкого гороха (он же горох нут), хуммус можно делать и из обычного гороха, можно добавлять в него фасоль - получается немного другое блюдо, но тоже вкусное.
Юль, молодец! выглядит очень аппетитно! Раз вам и без тхины-пасты понра…значит с тхиной вобще за уши не оттащищь! у нее слегка ореховый привкус, вяжущий, но в хуммусе она просто придает нотку. В общем… при возможности купи тхину и тогда сама сможешь сравнить.
Да у тебя же помидорчики от Карины, значит копаем один источник )))
Очень вкусно, знаю не по наслышке!
Юленька, попробуй сделать питу сама. Получается очень вкусно. Летом - это хит в нашей семье. Я из заправляю разными начинками. А детям сейчас можешь сделать просто овощную. Это и сытно и постно!!!
Serafima, Викуль, очень рада, что ты ко мне заглянула!
Как только увижу тхину - обязательно куплю баночку, но пока что то нигде не видела, до нас “мода” докатывается с опозданием на пару лет, относительно Москвы той же. Это касается и одежды и еды…:-)))
Вик, раз уж ты тут - я бы хотела тебя спросить еще. Во-первых, если попробовать где-нибудь покупной хумус - насколько он отличается по вкусу от оригинала, приготовленного дома (например, твоего хумуса)?
И второй вопрос - насколько верно мое предположение, что в арабской кухне очень много овощных и крупяных блюд, и что мясо в Арабских странах не каждодневно едят?
Юля, да - помидорчики - весчь!!! Я ими готова питаться каждый день
Ольчик, я помню, что у тебя есть рецепт домашних пит - думала вчера самой сделать, но мне было бы не управиться. Но у меня в планах все-таки решится их самой печь…:-) Кстати, ты на чем их печешь? Просто на сковороде? Насколько большим получается у тебя кармашек?
Инфа о том, как полезен нут:
Нут способен накапливать в зерне столько полезных для жизни человека и животных химических элементов, сколько их имеется в таблице Менделеева. В одной горошине содержится до 30% белка, до 8% жира, 55-60% углеводов, много различных витаминов и биологически активных веществ.
В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С.
ХУМУС по своим вкусовым и питательным качествам, как ни какой другой продукт чрезвычайно полезен для детей, где дети получают богатый набор витаминов, минеральных веществ и питательной клетчатки.
Так что, будем стараться чтобы это блюдо как можно чаще появлялся на нашем столе
Меня безумно заинтересовали помидоры. А как там мед себя чувствует???
Эти бы поимдорки, да к твоей картошечке, которую я уже завтра собираюсь приготовить
Вкуса меда, как такового я не чувствую. Мне кажется, он придает немного сладости - обычно в маринад же добавляют чуток сахара.
Попробуй - скажешь потом, как тебе
[...] Часть тостов я сделала с намазкой из вчерашнего хумуса - они получились более плотные и [...]
” Во-первых, если попробовать где-нибудь покупной хумус - насколько он отличается по вкусу от оригинала, приготовленного дома (например, твоего хумуса)?”
Юль, отличия могут быть большими. В ресторнаха любят выпендриЦЦа.. и впихнуть че-нить экстровагантное в хуммус. Ну и не забудь, что у разных хозяек одно и тоже блюдо может выйти по-разному. Тот рецепт который предлагаю я - испробован много-много раз и для меня это классика. Ни добавить ни отнять. Можно конечно и чеснко не добавить, но уже будет не то… В любом случае, советую по возможности попробовать хуммус в разных местах, а выводы делать самой.
Если же в ретсоране будут готовить с теми же ингридиентами и в тех же пропорциях что и у меня, то различий во вкусе не будет точно.
“второй вопрос - насколько верно мое предположение, что в арабской кухне очень много овощных и крупяных блюд, и что мясо в Арабских странах не каждодневно едят?”
Ну…. тут сложно ответить за всю Арабию. Это ж как бывший СССР почти. Где-то кушают овощных больше, где-то меньше. Но овощи постоянно присутствуют на столе. Они же сдесь растут везде (почти….). Рис тут как наш хлеб. НО обычный рис (рустой) редко едят, чаще пловы или с овощами, мясом, птицей, морепродукатми.
Мясо в арабских странах ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ!
Даже ОЧень-очень…:)))
упппс…. опечаталсь (как всегда)…вместо “пустой рис” написала “рустой”. Пардоньте…
[...] осваивать горох нут. После хумуса, я приготовила очень вкусные котлетки, которые [...]
[...] из арабской кухни. Ранее, я уже рассказывала вам про хумус и фалафель, вчера же у нас была на ужин мджеддара, на [...]
[...] из арабской кухни. Ранее, я уже рассказывала вам про хумус и фалафель. В этот раз я приготовила Мджеддару - блюдо, [...]
А я вот тоже опробовала хумус… Вкусненько! Добавила и чеснок, и зелень, и кунжут. Правда, в следующий раз кунжута добавлю побольше… мне кажется, так интереснее будет… Вообще, есть место для экспериментов