Чебуреки - почти идеальные
Уже давно нам с мужем хотелось поесть настоящих чебуреков, но в те несколько раз, что мы покупали на лотках - они были совсем не те: много теста, мало мяса, а вообще очень жирно. Как-то раз я уже пробовала сама испечь чебуреки, но получились скорее пирожки с мясом… И вот недавно на Домашних страничках я увидела рецепт чебуреков, а главное - аппетитное фото, которое и побудило меня снова попытать счастья в их приготовлении.
Процитирую рецепт:
Для приготовления чебуреков понадобится:
- 4 стакана муки
- 2 столовые ложки водки
- 2 столовые ложки растительного масла
- Одно яйцо
- Половинка чайной ложки соли
- Один и одна треть стакана воды
- Заранее подготовленный фарш
Рецепт теста для чебуреков.Влейте 1.3 стакана воды в кастрюльку, вскипятите воду на среднем огне, добавьте растительное масло, соль, и, помешивая, добавьте половинку стакана муки. Тщательно перемешивайте все ложкой или веничком, чтобы размешать все комки. Дайте смеси остыть. Когда она остынет, вбейте яйцо и добавьте две столовые ложки водки. Затем постепенно добавляя муку, вымешайте мягкое и эластичное тесто.
Приготовление фарша для чебуреков.
Фарш, используемый для приготовления чебуреков, вполне стандартный, и Вы можете использовать практически такой же фарш, как и для приготовления котлет, за единственным исключением - в этот фарш не кладут вымоченный хлебный мякиш.
Мясной фарш (говяжий или смешанный - свинина с говядиной) выкладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем мелко порезанную или натертую на терке луковицу, по желанию еще можно добавить мелко порезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу). Все хорошо перемешиваем.
Приготовление чебуреков.
Тесто разделяем на равные кусочку и из каждого раскатываем тонкую лепешку, примерно 1мм толщиной. На одну половинку лепешки ложкой аккуратно накладываем фарш, разравнивая его по поверхности этой половины лепешки. Затем складываем лепешку пополам таким образом, чтобы свободная половинка накрыла выложенный фарш (получается нечто похожее на полумесяц). Аккуратно разравниваем ладонью тесто, чтобы выгнать лишний воздух, и защипываем края сформированного таким образом чебурека. Чтобы края лучше слипались, их можно слегка смочить водой.
Сковородку ставим на огонь и наливаем в нее растительное масло до уровня примерно 3-4 см по высоте от дна сковородки. Прогрев масло, делаем огонь под сковородкой средним и обжариваем каждый чебурек с обеих сторон до характерного золотистого цвета.
- Тут нужно помнить, что если сделать огонь слишком сильным, тесто чебурека обжарится, в то время как мясная начинка может остаться сырой.
Готовые чебуреки выкладываем на решетку или дуршлаг, и даем стечь с них лишнему маслу.
Мои примечания:
Тесто получилось на мой вкус идеальное, в меру тонкое, мягкое, и при этом достаточно упругое. Для идеального варианта чебуреков мне не хватило такого мясного бульончика внутри готовой начинки. Хотя на 700 гр фарша (покупного, свежеприготовленного) я добавила 100 гр воды, но это не помогло. Может, кто-то знает секрет? Поделитесь, пожалуйста! 
Из этого количества теста у меня получилось 17 чебуреков, размером с пол тарелки. Половину я сразу пожарила, а остальное - заморозила. Вместе с овощным салатом - у нас вышло 2 вкусных ужина
***
Постовой
Узнайте на сайте www.pro-name.ru значение имени, очества, прозвищ и многое другое.
Не за горами открытие дачного сезона. Позаботьтесь об устройстве загородной канализации, чтобы ваше пребывание за городом было комфортным.
Купить телефон любой марки можно в электронном салоне мобильной связи.
Юлия, я как правило в фарш кладу мелко порубленную зелень и лук частенько не тру на терке в фарш как обычно, а просто очень мелко его режу. Воду и прочее никогда не добавлял, как правило тот же лук сам по себе очень хорошо увлажняет мясо. Можно также чтобы сделать к примеру фарш немного сочнее скажем потереть туда небольшую помидорку.
У меня чебуреки получались довольно таки сочные.
А за рецепт - всегда пожалуйста.
Очень люблю чебуреки. Мы всегда тоже добавляем воду в фарш и всегда в них сок появляется, в принципе никакого секрета вроде нет. Попробуй больше воды добавить, может в этом дело.
Спасибо за советы - в следующий раз попробую добавить еще побольше воды
Секрет моей бабушки, которая готовит чебуреки всю мою сознательную жизнь))): тесто - мука, кипяченая вода и соль, начинка - пополам говядины и довольно такой жирненькой свинины, много, очень много лука. Тесто получается тоненькое и с настоящей чебуречной “хрустинкой” , а фарш сочным-пресочным. ( Надеюсь пригодится)))
Лена, спасибо за совет - действительно, луком фарш не испортишь :-)) Попробую сделать
Лена, а пропорции?)))
Юлечка. А водку обязательно?)
Марьяшкин - кстати, водки то у меня и не было :-))
Юль, я иногда в фарш немного растительного масла добавляю. Сочно, но нежирно. И не только для чебуреков, просто для тефтелек и котлет тоже. Водички прилично наливаю, ну и лук конечно. Но у меня такой опыт с луком, что когда его слишком много, то он не успевает как бы схватиться и привкус сырого лука оч сильный. Сто лет не делала, кстати говоря, чебуреки, а надо бы. Мне все, что жарить, все лень.
Мне бы в духовку сунуть или что-то потушить-сварить 
Какая интересная идея с добавлением масла - обязательно так и сделаю в следующий раз. Спасибо, что про лук предупредила, а то я думала, что луком мясо не испортишь :-)))
А у меня муж очень любит пирожки всякие жареные, вот иногда делаю ему приятное
Юлечка, добрый вечер! Случайно обнаружила Ваш блог, замечательный он у Вас!
Теперь по теме: в фарш для чебуреков совсем не нужно добавлять яйца, мне кажется, именно из-за них они и получились суховатыми (без бульончика внутри). Я делаю такой фарш: свинина + говядина, много лука, никакой зелени, соль, черный перец, вода. Получаются абсолютно классические чебуреки. К ним еще хорошо сделать кефирный соус с зеленью и чесночком.
Марисоль, спасибо! Я вот тоже думаю попробовать сделать без яиц и с таким соусом - благодарствую за совет:-)
Yulechka, ya gde-to vychitala i uzhe sama oprobovala, dobavlyat’ v myaso nemnogo kefira. Nu i luk, konechno. I esche probovala testo delat’ na gazirovanoj vode. Prosto i ochen’ vkusno.
Галинка, я тоже слышала про кефир - буду пробовать. А на газировке - это очень интересно! То есть тесто получается не заварное, просто холодная минералка+соль+мука?
Я фарш тоже делаю без яиц,тру лук на мелкой терке(такая колючая) и добавляю-кефир.
А в тесто яйцо тоже не добавляю.Раст.масла в тесто добавляю (на глаз) ,но побольше чем у вас по рецепту.Водку тоже иногда добавляю-она дает пузырчатость тесту)))
Юлечка, у нас в Душанбе в фарш добавляли кефир, он связывает фарш, но не сушит его, как яйцо.
Но самое главное, мелко резанного лука должно быть много! Именно резаный, а не прокрученный. И соотношение почти 1:1 к фаршу