Несмотря на разные названия из американской, еврейской и русской кухни - речь идет об одном: изделии из сдобного дрожжевого теста в форме кольца, которое сначала слегка отваривают, а потом запекают в духовке.  Бейгл  по данным википедии впервые появился в Австрии “как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестящего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск.”

Эти булочки - любимые моего мужа. Он может съесть зараз десяток бейглов - причем даже без масла, сыра или других добавлений.  Нравится ему и вкус, и форма, и название А моим детям очень нравится их лепить - вначале скатать колобок, а потом пальцем его продырявить Поэтому на фото они у меня не совсем ровненькие, зато дети вовсю участовали в процессе приготовления!

Пекла я багельсы по рецепту Ирины Джазовой:

400 гр простой муки
15 гр свежих или 2 ч.л. сухих дрожжей
1/4 л молока
50 гр сливочного масла
30 гр сахараной пудры
1/2 ч.л. соли
1 яйцо,белок отделен от желтка.Желток смешать с 1 ч.л. холодной воды
Семена мака,кунжута или крупной соли по желанию

Вскипятите молоко,снимите кастрюлю с огня и положите туда сливочное масло и сахарную пудру. Мешайте, пока не растает масло. Перелейте эту смесь в миску и охладите до теплого состояния. Затем положите дрожжи и отставьте на 10 минут, пока не запенится.

Вбейте яичные белки (я венчиком) и соль в дрожжи и постепенно введите муку.  Вымешайте как следует,чтобы получилось гладкое мягкое тесто.  Выложите тесто на слегка посыпаную мукой доску и месите его минут 15,пока оно не сделается гладким и перестанет прилипать.  Сформируйте его в шар и положите его в смазаный маслом пакет (я просто оставила в миске). Положите тесто в теплое место пока они не удвоится в объеме, примерно на 1 час  (у меня стояло дольше)

Затем разделите тесто на кусочки (приблизительно по 60 грам каждый)теперь у вас два пути как с ними поступить:
Вариант 1
Раскатайте каждый из них в полоски длиной с карандаш, а шириной с палец,слегка заостренные по концам. Соедините полоски образуя кольца,
Вариант2
Как делала я. Скатать шарики.  Указательным пальцем проткнуть в каждом шарике дырку. Теперь одеваем шарик на пaлец и начинаем крутить вокруг пальца, отверстие начнет увеличиваться.
Уложите колечки на присыпаную мукой поверхность и поставьте в теплое место подходить минут на 10 (у меня дольше заняло,вы увидите когда они подрастут стануть такие пухленькие,сверху ровненькие).

Пока подходят багельсы, в широкой кастрюле закипятите воду.  Добейтесь постоянного кипения.
В кипящую воду кладие багельсы,по несколько штук одновременно.
Варите их секунд 15, пока они слегка не вздуются ( если их передержать они лопнут и потеряют форму, поэтому вынимайте их шумовкой быстро и аккуратно). Слегка на шумовке оcушите и выкладывайте на смазаный маслом противень.

Перед выпечкой смажьте багельсы желтком смешанным с водой и по желанию посыпье кунжутом, маком или крупными кристалами соли.
Выпекайте их в предварительно нагретой до 400Ф (200Ц) духовке минут 20, пока они не зарумянятся и не станут хрустящими.

Остудите на металлической решетке.

Очень вкусно разрезать эти булочки пополам, намазать маслом или плавленным сыром - сложить обратно и наслаждаться с чашечкой кофе. Говорят, бейглы - так же популярны в Нью-Йорке, как круассаны в Париже - именно с них начинается новый день городского жителя. Что ж,  предлагаю и вам попробовать эти чудесные булочки!!!

—-

Новый сервис позволяет скачать видео с Rutube прямиком на свой компьютер: RuTube2File

http://www.rutube2file.ru/

Рубрики: Кухонька | Теги: американская кухня, багельсы, баранки, бейгл, бублики, дрожжевая выпечка, еврейская кухня, русская кухня, сдобное тесто