И снова я приготовила блюдо из арабской кухни. Ранее, я уже рассказывала вам про хумус и фалафель. В этот раз я приготовила Мджеддару -  блюдо, которое идеально подходит для постной трапезы: вкусное и сытное. Рис и чечевица отлично сочетаются,  пряности и травы придают красивый золотистый оттенок и приятный аромат.  В оригинале - это блюдо подаются с лябаном - острым йогуртом, но так как у нас пост, то к мджеддаре я сделала салат из помидор с бальзамическим соусом - он отлично дополнил вкус блюда.

Неизменным гуру в арабской кухне для меня является Вика (Serafima), поэтому готовлю исключительно по рецептам с ее сайта. Процитирую ее слова:

- 1 стакан риса американского (он более сытный, готовлю всегда с ним)
- 1/2 стакана коричневой чечевицы
- 1,5 кубика Магги (Саудовский самый лучший для этого, так как более жирный)
- 1 полная с горкой ч.л куммина порошка (каммон)
- 1 ч.л приправы карри (не обязательно)
- 1/3 - 1/2 ч.л куркумы
- олив.масло
- 3 хорошие крупный головки репчатого лука
- щепотка-две сахара

Рис промыть в пяти водах.
Залить водой обычной на 30-60 минут.
Если не успеваете, то можно просто залить горячей водой минут на 10-15.

Чечевицу перебрать, промыть и отварить до полуготовности , чтобы она ещё не раскрылась а осталось целым зернышком
Закипятить воду….примерно 2,5-3 стакана, развести в ней кубики Магги.
Использую Магги саудовский. У них самый подходящий, жирненький…это немаловажно, так как готовлю без мяса. Можно использовать Вегету.
Наливаю в кастрюлю пару ложек олив.масла. Ставлю на огонь, как разогреется, кладу рис и на большом огне помешиваю минуты 2.
Тут надо сказать, что в последнее время для пущей вкуснятины я сначала обжариваю слегка пол луковицы в масле, а уж потом кладу рис…чечевицу…
Затем бросаю туда промытую и отвареную чечевицу. Перемешиваю, кладу приправы, заливаю кипящей водой с бульонными кубиками так, чтобы покрыло поверхность на фалангу мизинца.
На большом огне даю покипеть 3-4 минуты, потом уменьшая огонь до минимума ….до готовности. Нужно проверить рис через минут 10-15, если рисинка ещё сырая внутри, а воды нет, то подлить пару ложек и томить до готовности.

Лук

Лук режу полукольцами, припудриваю мукой и жарю в большом количестве масла.
В конце посыпать щепоткой-другой сахара.(необязательно)
Выложить мджеддару в тарелку или поднос, сверху уложить обжареный лук.
Подают с арабским салатом или лябаном (йогуртом или сметаной ).

Мои примечания:

• Рис я использую краснодарский круглозерный
• Бульонные кубики я не использую вообще, поэтому солю блюдо в тот момент, когда добавляются специи.
• Лук я предпочитаю солить.

Рубрики: Кухонька | Теги: арабская кухня, мджедара, постный рецепт, рис, чечевица