Домашний майонез без яиц
Я давно уже не использую майонез в своей кулинарной практике: вначале муж был против, потом дети стали “преградой”, а потом в Сети стало просто неприлично даже произносить вслух слово “майонез”. Конечно, речь идет о покупном. Ну а готовить свой домашний соус все как-то руки не доходили, тем более найти свежие яйца, без риска подхватить сальмонеллез задание достаточно рисковое в наших магазинах. И тут я обнаружила рецепт, привезенный вроде как из Аргентины, в котором отсутствуют яйца. Да и готовится он буквально за 3 минуты…
Когда я сообщила своим домашним о предстоящем “эксперименте”, то услышала примерное следующее: “делать тебе больше нечего…” Да, именно так мне обычно говорят родители, бабушка, когда я собираюсь приготовить что-то новенькое и необычное. А после того, как попробуют удачное блюдо (разумеется, в моем приготовлении, так как бесполезно по сто раз рассказать им рецепт - все равно не сделают 
- тут же берут его на вооружении в своей практике
Ну вот, что-то я отклонилась от темы. Итак, майонез без яиц на молоке. Вкусный нежный соус, который станет отличным дополнением и к салатам, и к закускам. Консистенция достаточно густая, кремообразная. (а на заднем плане - букетик, который мне подарил Тимоша
Процитирую рецепт
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата “Цезарь” или вителло тоннато… Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом “Oливье”! )))
Автор рекомендует делать на основе подсолнечного и оливкового масла, 50/50, но у меня оливкового нет, поэтому делала из обычного подсолнечного без запаха. Горчицу брала самодельную - та, которая яблочная. Добавила в готовый майонез немного укропа. ДА! И молоко должно быть комнтаной температуры.
Мы вчера этот майонез ели с драниками, сегодня сделала салат овощной - очень вкусно получилось! Хочу еще вечером сделать любимые баклажаны с майонезом и чесноком 
Спасибо за рецепт! По описанию дейсвительно не трудоемкий процесс. Сегодня же попробую. Интересно, ручной блендер имеется в виду тот, что с ножами или с венчиком (то есть миксер) подойдет? Наверное это не имеет значения?
Да, какой Тимоша молодец! Ни какие шедевры флористики не сравняться с милыми полевыми букетиками, подаренными нам нашими малыами.
Даш, я делала в высоком стакане блендером, который на ножке с ножами
Да, Тимоша у нас романтик
Это просто постный майонез
В постных блюдах нет молока, sasha
Юля, а имеет значение на каком молоке делать? на магазинном или домашнем?
на каком готовили вы?
рецепт возьму на вооружение, пора от “покупных” майонезов переходить на натуральные…..
Таня, я делала на покупном молоке 3,2%. Будет домашнее молоко - попробую на нем сделать
Конечно, домашний майонез гораздо лучше покупного - его можно и детям есть, ведь там нет ничего вредного. Можно разные добавки использовать - для розового цвета: порошок паприки, для желтого - куркуму. Зеленый цвет - если добавить пасту вассаби, например - говорят, очень вкусное сочетание.
Рецепт, просто супер! Руки так и чешутся поскорей приготовить.
Давно искала что-то подобное. Спасибо.
Сегодня хочу попробовать сделать.
У меня может вопрос не совсем по теме. У нас в Ашане стали продавать молоко “Простоквашино” отборное массовая доля жира аж выше 3,2 до 6%. Молоко в бутылочках пластиковых. Смущает одно - оно часто стоит в магазине на распродаже 23 руб, люди его тогда целыми пачками берут- срок хранения у этого молока просто огромный и зачем так делать? Добавляют консерванты? Посоветуйте, какое молоко вы берете?
Катюшка, мы обычно покупаем молоко местного молокозавода (г. Новоуральск) - там срок годности 72 часа, жирность 3,2. Нам оно очень нравится, поэтому обычно не покупаем других производителей. Тем более большой срок годности тоже наводит на размышления
Получилось очень вкусно, не смотря на 2-й объем (пытались соль разбавить) уже все съели!!!Отличное сочетание и курочкой и с овощами,будем делать постоянно! А сыр вообще с помидорками в 3 приема улетел. От моего мужа Юличка тебе личная благодарность за такой блог и великолепные рецепты!!!
Интересно. а заменить лимонный сок уксусом можно?
ой, какая я невнимательная)) написано же про это)
приготовила майонез по вашему рецепту-очень просто и быстро.и на вкус очень похож на настоящий.особенно радует что нет никакой химии.
приготовила вчера майонез.очень быстро и вкусно.
Юлия, я попыталась приготовить данный майонез (рецепт меня очень привлек по ряду причин), но у меня ровным счетом ничего не вышло!
Я, правда, брала самодельную горчицу (т.е. просто развела порошок горчицы в кипятке, посолила и смешала с медом (уксус я не употребляю, а яблочного пюре не было, самой же некогда было делать), но думаю, это все равно, это ведь просто добавка для вкуса, а не основа майонеза) и 1,5% молоко, но, если оно было бы 3,2%, как у вас в комментариях написано (только сейчас это прочитала), то уверена, что результат был бы таким же…
Скажите, КАК можно смешать одни жидкости и получить густую субстанцию?! Только продукты перевела! Застывания не произошло, а эмульсия, получившаяся при взбивании миксером, почти сразу расслоилась! В чем дело? Думала сначала, что вы забыли что-то указать в рецепте еще, но потом прочла в комментариях, что у некоторых пробовавших майонез получился…
Прошу вас, укажите мои ошибки и объясните, за счет чего застывание-то должно произойти? Спасибо.
Вот и у меня не загустел…. Все делала по рецепту, только молоко брала домашнее. Мы с мужем посмеялись, мол, в домашнем нет загустителей вот майонез и не загустел
Я сначала очень расстроилась, а потом нашла выход (не выбрасывать же продукты) - из получившейся массы сделала тесто для пирожков. Добавила муку - чтобы получилась консистенция песочного теста и два яйца (на приведенную в рецепте автора норму майонеза). Яйца придали тесту нужную эластичность. Дела несколько видов пирожков, в том числе и сладкие, запекала в духовке - ушли на “ура”. Ах да, в муку добавила еще соду( “на глаз”), что бы погасить уксус. Тесто небольшими порциями раскатывала скалкой и лепила пирожки. Так что, на будущее, - если майонез не получился - не расстраивайтесь.
Но безусловно рецепт интересный - не смотря на неудачный опыт, все же буду пробовать еще до победного конца!
По результатам опыта пришла к следующим выводам. Во-первых, мне кажется, что масло в молоко следует лить малыми порциями, как это делается в классическом майонезе (хотя может это актуально только для желтков). Во-вторых, смущает то, что автор рекомендует брать молоко комнатной температуры, опять же в классическом рецепте все ингредиенты - охлажденные (скорее всего, так лучше образовывается эмульсия). В-третьих, мне кажется, горчицу нужно добавлять, когда молоко с маслом превратилось в однородную жидкость, так как иначе молоко сворачивается и налицо - отдельно творожная масса, отдельно масло с сывороткой.
Очень бы хотелось “услышать” более подробное описание последовательности закладки продуктов, так как рецепт очень ценный. Хотя я здесь же нашла рецепт другого постного майонеза: постного на орехах - буду пробовать, может с ним больше повезет
Ирина, Лидия, не знаю, что вам и ответить. У меня в последний раз тоже не получился, причем несколько раз подряд. С чем это связано? Этот вопрос обсуждался на одном кулинарном форуме - у некоторых взбивается при любых условиях - продукты хоть из холодильника, хоть нагретые до комнатной температуры, масло и молоко любой жирности и производителя - начиная от самых дешевых, хоть ручным блендером, хоть стационарным… А у кого-то ни в какую…. Так и осталось это загадкой для всех нас
Лидия, спасибо большое за подсказку куда деть невзбившуюся эмульсию! На форуме еще предложили использовать ее для маринования мяса.
Делаю на глаз. В блендер кидаю 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, соль-сахар по вкусу, 1 ст.л. лимонного сока - все это слегка взбить. Потом потихоньку, маленькой струйкой добавить 1 стакан растительного масла, постоянно взбивая. Майонез получается густой и вкусный. Когда масло все добавлено, можно довести вкус до ума (соль, сахар, горчица)
Я пока перешла на майонез на яйцах - мою их хорошенько, пока вроде проблем не возникало, зато всегда взбивается