Немного про оливковое масло
Во время мастер-класса Виторио не мог не рассказать нам об одном из столпов итальянской кухни - оливковом масле. И даже открыл нам секрет 
Как-то я смотрела на ю-тубе ролики с видео-рецептами в исполнении одной милой итальянки и была поражена количеству масла, которое она буквально везде вливала. Особенно “масляными” были пицца Маргарита и незабвенная брускетта.
На мастер-классе Витторио заявил, что добавляет olio везде, разве только не в капучино, а своей жене регулярно делает замечания, что она мало наливает оливкового масла 
Хотя на МК масло было испанское (купленное организаторами), никто не сомневался, что итальянский повар предпочитает свое родное масло. Он рассказал нам пару нюансов, о которых нужно помнить при выборе масла в магазине. По этикетке можно многое узнать:
- это будет для вас не новостью, но идеальное масло Extra virgin - то есть масло первого холодного отжима. Если говорить о более дешевых сортах, то Витторио сказал ни в коем случае не брать масло, на бутылке которого написано Sansa. В Европе такое масло запрещено употреблять в пищу, потому как изготавливается оно из оливкового жмыха, залитого химическими растворителями, и соответственно далеко не полезно для организма
- регион, где масло производится. Южные районы Италии, такие как Сицилия, Сардиния, Калабрия производят масло, которые имеют более насыщенный, терпкий вкус. Масло из центральных регионов (Лигурия, Тоскана) с более тонким вкусом и нежным ароматом. Но в любом случае масло не должно быть горьким.
- Аббревиатура IGP или DOP - гарантия качества продукта.
- Оливковое масло легко окисляется на свету, поэтому масло лучше покупать в стеклянных бутылках темно-зеленого цвета или в железных банках. Ну и хранить его соответственно надо в темном месте, подальше от солнечных лучей.
Про оливковое масло Sansa я услышала впервые, дома у меня только extra virgin. Однако у родителей обнаружила литровую бутылку того самого Sansa, купленного, как выяснилось, по весьма низкий цене
[...] материалам: Maminblog.ru Также можно почитать… Баклажаны а-ля Пармиджано [...]
Готовлю последнее время только на оливковом масле, два дня назад, при выборе новой бутылки, провела у прилавка с маслом добрых полчаса. Сейчас знаю, какие секреты нужно знать про оливковое масло! Спасибо!
P.S. просмотрела свою бутылку - надпись Sansa не обнаружена)))
Уважаемая Юля! С удовольствием заглядываю на Вашу страничку, спасибо за полезную и интересную информацию. Хочу Вас попросить уточнить, для блюд, требующих термической обработки, какое масло рекомендуют использовать? Слышала, что extra virgin, как любое нерафинированнное масло, употребляют только для холодных блюд. На чем тогда жарить, да и для выпечки мне оливковое масло больше по душе.
Ну по крайней мере, на мастер-классе повар-итальянец все жарил на экстра-вирджин. Он только про фритюр сказал, что масло лучше (дешевле) брать самое простое, растительное
А я жарю и вообще все готовлю на экстра вирджин. Как перешла на него, теперь никакого другого масла - только это. Жарка происходит идеально. Мне даже кажется, что расходуется меньше, чем подсолнечное.
Спасибо огромное теперь я буду знать больше о выборе оливкового масла, жаль только что оно дорогое!
Пробовал несколько раз на оливковом жарить, или в салат добавлять…для меня не то, не нравится мне его запах и все.