Почему. Обычно все, кто узнавал про место нашего отдыха, задавали один и тот же вопрос – Почему Болгария? Почему не Турция? Причин назвать можно много, но мне кажется, в основе их лежит стремление моего мужа не быть как все – мы не ищем легких путей

К тому же он не любитель просто пассивного отдыха –  лежание на пляже  должно чередоваться с интересными поездками,  исследованиями незнакомых мест, и во главе этого должна быть СВОБОДА! Исходя из вышеперечисленного, выбор пал на Болгарию.

Вы спросите, почему только мой муж определял «условия» поездки? Потому что меня устроил бы любой вариант, было бы только МОРЕ! Было бы только пьянящее ощущение пусть и маленького, но такого долгожданного  путешествия.

Итак,  к концу июня у нас определились финансовые возможности, и мы приступили к планированию нашей поездки.  К сожалению, в екатеринбургских турфирмах варианты отдыха в Болгарии представлены весьма скудно, особенно при нашем «неформатном составе» - 5 человек (папа, мама + 3 малолетних ребенка). Наверное, это было к лучшему, так как, погрузившись в пучины Интернета, мы нашли то, что устраивало всех – апартаменты на берегу моря в тихом и чистом местечке между городом Святой Влас и курортом Елените. Так как бронировали мы буквально за пару недель до прибытия, то получилось, что 1 неделю мы жили в одном месте, вторую неделю – в другом, на расстояния 5 км от первого.

Апартаменты. Опять же многие недоумевают, почему мы выбрали такой вариант проживания – мол, отпуск не для того, чтобы стоять у плиты с утра до вечера. Отвечаю. Во-первых, меня привлекает в таком варианте то, что мы не привязаны к одному ресторану, мы свободны в выборе как места, так и времени питания. Во-вторых, своя кухня позволяет организовать домашнее питание, если  вдруг не получается, или просто не хочется выходить из дома. Ну и в третьих, ну интересно мне с утреца сходить на местный рыночек, купить свежайшие овощи, фрукты, мясо и  приготовить из этого обед!

По цене у нас вышло около 45-50 евро в день - это 1 спальные апартаменты (1 спальня + гостиная, совмещенная с кухней) на первой линии у моря. В каждом комплексе есть бассейны, детские площадки и небольшие магазинчики.

Вид из окна апартаментов в комплексе “Мессамбрия”:

Перелет. Болгария – визовая страна. Чтобы самостоятельно получить визу в консульстве, помимо прочих документов, необходимо предоставить  выписку с расчетного счета  с суммой, которая равняется порядка 50 евро в день на каждого путешественника умноженное на количество дней пребывания в Болгарии. Сумма получается немаленькая, да и подтвердить ее заморочно. К тому же нужны документы брони, страховка, раз мы едем самостоятельно. Поэтому мы обратились в ТрансАэроТур, где нам сразу оформили визу, авиабилеты и медицинскую страховку – это получилось чуть дороже, чем самостоятельно,  но без всяких хлопот.

Летели «Уральскими авиалиниями». Вылет-прилет строго по расписанию, даже как-то непривычно после того, как прошлым летом мы летели на Авианове до Москвы – туда с 6 часовым опозданием, обратно – почти 8 часов сидели в зале ожидания (как раз был пик жары и пожаров). 4 часа перелета оказались практически незаметными – после набора высоты стали разносить питье, потом - горячий обед, потом снова напитки…тут уже и на посадку. Кстати, мало кто знает, но для детей у стюардесс можно взять специальные наборы – в него входили пазлы, книжка-раскраска и восковые карандаши. Этот набор не предлагают, но если попросить – без вопросов выдают.

Из аэропорта до нашего первого места назначения – комплекса «Этера» нас вез почти земляк – пермяк, который несколько лет назад купил квартиру в Поморие и переехал туда с женой насовсем. Занимается в Болгарии автобизнесом – трансфером и арендой авто. Не жалеет.

Еда. Как правило, завтракали мы дома. С собой я взяла мультиварку, поэтому  каша, омлет или суп  готовились практически без моего участия. Хотя сказать по правде, кухня в апартаментах полностью оборудована: начиная от стеклокерамической плиты заканчивая венчиком для взбивания, так что и без мульти было бы не сложно готовить. Говоря о завтраках, не могу не сказать про местный продукт - кисело мляко (по нашему это натуральный йогурт) – если брать 4,5 % жирности, то у него густая кремовая консистенция. С местным медом и свежей выпечкой – высшее наслаждение!

Обед и ужин – либо дома, либо в ресторанчиках, которых вокруг неимоверное количество на любой вкус. Стандартно мы брали Шопский салат (помидоры, огурцы, перцы, лук, маслины, брынза), супчик типа таратора (позже я его сама делала дома, так как готовится элементарно – по сути надо смешать йогурт, свежие огурцы, зелень, чеснок, по желанию - грецкие орехи) ну и мясные или рыбные  блюда. Очень распространено блюдо «мешана скара» - это такая большая сковорода, на которой запекаются мясо и овощи. Мясо представляет собой ассорти – или из разных видов (свинина, баранина, телятина, курица), или разных форм мяса (шашлык, кебапче, колбаски, просто стейки). Одной такой порции в качестве горячего нам хватало на всех.

Пробовали мы и известный болгарский суп шкембе чорба (суп из рубцов с чесноком, уксусом и острым перцем) – мужу ооочень понравился, а мне один только запах – бее.

Размеры порций такие, что приходилось регулярно растягивать желудки – хотелось попробовать и то, и это, а еще дурная привычка оставлять тарелки чистыми Только 1 раз нам не повезло с выбором кафе – луковый суп был  приготовлен из бульонного кубика, а ризотто - оказался обыкновенным сухим рисом, присыпанным сыром.

Блюдо, которое меня впечатлило, мы попробовали в первый же день в рыбном ресторанчике на берегу моря - густой йогурт с вареньем из инжира. Да, вроде все просто – местное кисело мляко отвешивается от лишней жидкости, выкладывается в креманки и поливается вареньем, а получается восхитительный десерт – нежный, неприторный, и к тому же очень полезный.

Второе потрясение было связано с рыбой. В супермаркете «Жанетт», по формату похожий на наше Метро,  где имеющие машину, затариваются по оптовым ценам, мы купили стейки из осетра по смешной цене. Дома я банально их пожарила, и это было тааак вкусно – мы накрыли стол на нашем  балконе, зажгли свечи и под шум прибоя это был самый романтический ужин!

Travel. Так как мы изначально не планировали просто лежать на пляже, то  практически каждый день мы совершали мини-трипы пешком, на такси, на автобусе и на маленьком кораблике в близлежайшие города  Несебр, Святой Влас, Слынчев Бряг, расположенные вдоль побережья. Рассказ о них займет еще одну страницу, поэтому ограничусь лишь тем, что это непередаваемое ощущение, когда идешь по старинным мощеным  улочкам,  и вдруг за белыми домами с красными черепичными крышами открывается вид на пронзительно синее море.

Но Болгария – это не только морское побережье. Если ехать вглубь страны, то там можно увидеть красивейшие горы, озера и водопады. Нам очень хотелось побывать во многих  местах, но отпуск слишком короткий, чтобы добраться до них. Времени хватило только на самый край горной Болгарии.  Мы арендовали машину  (в разгар сезона около 40 евро в день) и в первый же день поехали в сторону Карнобата,  к плотине на озере Камчия. Проезжали много живописных деревушек, раскинувшихся на холмах, среди гор, покрытых густым лесом. Удивило то, что даже от самого маленького села не веет разрухой – все улицы освещены фонарями, по дорогам не страшно ехать и практически везде  есть небольшие механы (трактирчики, кафешки), в которых сидят посетители из числа местных жителей. В одной из них мы остановились – и это был один из лучших ужинов нашего отпуска.  Цены на порядок дешевле, чем на побережье, а молоденькая официантка даже не могла понять, зачем  мы оставляем ей больше денег, чем в указано счете

В другой день мы поехали в Варну. Дорога-серпантин не для слабонервных, у меня периодически закладывало уши, как при взлете-посадке и иногда хотелось зажмурить глаза при виде очередного виража.  Варна понравилась, но припарковаться в центре, чтобы погулять, практически нереально – везде знаки «Стоянка запрещена» + знак эвакуатора. Где же заканчивается действие знаков, машины стоят в такой притирке, что просто поражаешься виртуозности  парковки болгарских водителей!

Конечным пунктом северного автопробега была Аладжа – древний христианский  монастырь, вырубленный в отвесной скале. К сожалению, мы приехали поздновато, поэтому не успели на экскурсии и музыкальный концерт. Так что мы самостоятельно прошлись по пещерам, а потом спустились посмотреть на катакомбы.  На обратном пути в деревушке купили шикарные персики по 30 рублей/кг.

Резюме. 2 недели пролетели так незаметно, что стоя на трапе у самолета я не удержалась от слез – будто вчера  я точно также стояла на трапе, выходя из самолета и впереди было целых 2 недели отпуска, и вот он так быстро закончился… Урал встретил осенней сыростью и пронизывающим холодом – впрочем как всегда 

P.S. Обратно летели рядом с семьей, которая жила в Болгарии на полном пансионе, аналогичном турецкому ол-инклюзиву.  Им тоже очень понравилось, но расспросив «Где были, что ели» мне показалось, что Болгарии они не увидели даже краешком глаза. Впрочем, у каждого свои представления об идеальном отдыхе, главное чтобы  все остались довольны.

Нет, я не сильно по этому поводу  комплексую. Таковы мы - не такие уж хозяйственные, не совсем практичные, но зато мы счастливы вместе, любим строить глобальные планы перемен, переездов, обсуждать новые супер-идеи для бизнеса и т.д.

В общем, к чему я все? Да к тому, что я еще не закончила свой отчет по мастер-классу, а уже успела приготовить несколько интересных и удачных блюд, и даже их сфотографировать, но выложить это все пока не могу, так как все фото на старом компе

Надеюсь, в ближайшее время мой “переезд” на новый компьютер завершится полностью

Ингредиенты:

Баклажаны
твердый сыр “Моцарелла”
сыр “Грано Подано”
томатный соус
помидоры черри
мука
растительное масло для фритюра
базилик

Приготовление:

• баклажаны нарезать кружочками (толщиной  около 1 см), посолить и дать постоять, чтобы выделилась жидкость.

• Затем баклажаны тщательно промокнуть полотенцем, обвалять в муке и обжарить во фритюре до светло-золотистой корочки. ВАЖНО: для фритюра не жалеть масла, так как это позволяет удерживать постоянную температуру при жарке. Ни в коем случае не закрывать фритюр крышкой! Чтобы определить температуру, при которой можно начинать  жарить, Витторио показал следующий прием: в масло кладется кусочек хлеба, как только он начинает становиться золотистым, масло достигает нужной температуры.

• Затем в порционные формочки (или в 1 большую, но ее потом будет сложно делить на порции) выкладываем: томатный соус, кружок обжаренного баклажана, кубики моцареллы, немного натертого Грано-Подано, базилик…и снова томатный соус, баклажан и т.д. пока позволяет размер формы.  Сверху посыпаем сыром, украшаем помидорками черри.

• Запекаем в духовке минут 20 при температуре 180 градусов.

Buon appetito!

Выбирайся из зоны комфорта и держись от нее подальше.
Я думаю, что ничего существенного не происходит, пока мы находимся в зоне комфорта. Я часто слышу: «Но меня волнует безопасность». Мой ответ прост: «Безопасность для покойников»

2. Never give up.
Almost nothing works the first time it’s attempted. Just because what you’re doing does not seem to be working, doesn’t mean it won’t work. It just means that it might not work the way you’re doing it. If it was easy, everyone would be doing it, and you wouldn’t have an opportunity.

Никогда не сдавайся.
Почти ничего не удается с первой попытки. Если то, что ты делаешь, кажется, ведет к провалу, это не значит, что ты обречён. Это просто значит, что был выбран неверный путь. Если бы это было совсем просто, то все делали бы то же самое, но тогда у тебя не было бы шанса.

3. When you’re ready to quit, you’re closer than you think.
There’s an old Chinese saying that I just love, and I believe it is so true. It goes like this: “The temptation to quit will be greatest just before you are about to succeed.”

Как раз когда ты готов все бросить, ты ближе всего к победе.
Есть старая китайская поговорка, которую я обожаю и, думаю, что все в ней правда. Она звучит так: «Искушение все бросить сильнее всего, когда успех совсем рядом».

4. With regard to whatever worries you, not only accept the worst thing that could happen, but make it a point to quantify what the worst thing could be.
Very seldom will the worst consequence be anywhere near as bad as a cloud of “undefined consequences.” My father would tell me early on, when I was struggling and losing my shirt trying to get Parsons Technology going, “Well, Robert, if it doesn’t work, they can’t eat you.”

Учитывая все, что тебя беспокоит, не только признавай, что худшее может произойти, но и постарайся просчитать каким это худшее может быть.
Крайне редко самый худший исход будет так же страшен, как тьма неопределённости. Мой отец говорил в былые годы, когда я бился как рыба об лёд, пытаясь запустить «Парсонз Tекнолоджиз». Послушай, Роберт, даже если ты потерпишь провал, за это тебя никто не съест.

5. Focus on what you want to have happen.
Remember that old saying, “As you think, so shall you be.”

Сфокусируйся на том, чего очень хочешь.
Запомни старую поговорку: «О чем думаешь, тем и будешь».

6. Take things a day at a time
No matter how difficult your situation is, you can get through it if you don’t look too far into the future, and focus on the present moment. You can get through anything one day at a time.

Живи и работай днем сегодняшним
Не важно сколько у тебя сейчас проблем, ты сможешь справиться с ними если не будешь заглядывать слишком далеко вперед и сосредоточишься на текущем моменте. Делай столько, сколько можешь сделать сегодня.

7. Always be moving forward.
Never stop investing. Never stop improving. Never stop doing something new. The moment you stop improving your organization, it starts to die. Make it your goal to be better each and every day, in some small way. Remember the Japanese concept of Kaizen. Small daily improvements eventually result in huge advantages.

Постоянно двигайся вперед.
Не прекращай вкладывать в развитие. Никогда не прекращай совершенствоваться. Никогда не прекращай обновляться. Момент, когда ты прекратишь совершенствовать свою организацию, будет началом её конца. Поставь цель: каждый день становиться лучше, хотя бы чуть-чуть. Запомни японскую стратегию Кайдзен. Маленькие ежедневные улучшения принесут, в конце концов, большие преимущества.

8. Be quick to decide.
Remember what General George S. Patton said: “A good plan violently executed today is far and away better than a perfect plan tomorrow.”

Решай быстро.
Запомни слова генерала Джорджа Паттона: «Хороший план, выполненный молниеносно сегодня, гораздо лучше, чем идеальный план на завтра»

9. Measure everything of significance.
I swear this is true. Anything that is measured and watched, improves.

Измеряй все, что для тебя важно.
Клянусь, это правда. Все, что учитывается и наблюдается, становится лучше.

10. Anything that is not managed will deteriorate.
If you want to uncover problems you don’t know about, take a few moments and look closely at the areas you haven’t examined for a while. I guarantee you problems will be there.

Все, что не управляется, ждет провал
Хочешь отыскать скрытые проблемы, - отведи несколько минут и обратись к давно забытым делам. Я гарантирую, проблемы окажутся именно там.

11. Pay attention to your competitors, but pay more attention to what you’re doing.
When you look at your competitors, remember that everything looks perfect at a distance. Even the planet Earth, if you get far enough into space, looks like a peaceful place.

Внимание к конкурентам – это хорошо, но больше следи за своими делами.
Когда смотришь на своих конкурентов, помни, что все выглядит идеально на расстоянии. Даже планета Земля, если забраться достаточно далеко в космос кажется вполне спокойным местом.

12. Never let anybody push you around.
In our society, with our laws and even playing field, you have just as much right to what you’re doing as anyone else, provided that what you’re doing is legal.

Никому и никогда не позволяй помыкать собой.
В нашем обществе с его законами и даже правилами игры, у тебя столько же прав делать свое дело, как и у любого другого, если, конечно, ты действуешь законно.

13. Never expect life to be fair.
Life isn’t fair. You make your own breaks. You’ll be doing good if the only meaning fair has to you, is something that you pay when you get on a bus (i.e., fare).

Здесь используется игра английских слов fair (справедливый) и fare (плата за проезд в автобусе, т.е. что-то незначительное). И перевод, конечно же, недословный.
Никогда не жди от жизни справедливости.
Жизнь несправедлива. Ты сам назначаешь себе привилегии. У тебя все получится только тогда, когда перестанешь искать справедливости.

14. Solve your own problems.

You’ll find that by coming up with your own solutions, you’ll develop a competitive edge. Masura Ibuka, the co-founder of SONY, said it best: “You never succeed in technology, business, or anything by following the others.” There’s also an old Asian saying that I remind myself of frequently. It goes like this: “A wise man keeps his own counsel.”

Решай свои собственные проблемы.

Находя решение своих собственных проблем, ты обнаружишь, что получаешь при этом еще и преимущество перед конкурентами. Масура Ибука, соучредитель компании SONY сказал как-то великолепную фразу: «Вы никогда не добьетесь успеха в технологии, бизнесе или в чем угодно, следуя за другими.» Есть еще одна старая восточная мудрость, о которой я часто себе напоминаю. Вот она: «Мудрец может иметь свое мнение».

15. Don’t take yourself too seriously.

Lighten up. Often, at least half of what we accomplish is due to luck. None of us are in control as much as we like to think we are.

Не суди себя слишком строго.

Полегче! Часто добрая половина наших достижений – дело случая. Никто из нас не контролирует ситуацию настолько, насколько нам кажется.

16. There’s always a reason to smile.

Find it. After all, you’re really lucky just to be alive. Life is short. More and more, I agree with my little brother. He always reminds me: “We’re not here for a long time, we’re here for a good time!”

Всегда найдется повод для улыбки.

Найди его. В конце концов, ты же просто счастливчик, что живешь на белом свете. Жизнь коротка. Я все больше соглашаюсь со своим младшим братом. Он всегда напоминает мне: «У нас здесь не так много времени, а потому время это должно быть хорошим».

—–

Вам понравилось?

Как-то я смотрела на ю-тубе ролики с видео-рецептами в исполнении одной милой итальянки и была поражена количеству масла, которое она буквально везде вливала.  Особенно “масляными” были пицца Маргарита и незабвенная брускетта.

На мастер-классе Витторио заявил, что добавляет olio везде, разве только не в капучино, а своей жене регулярно делает замечания, что она мало наливает оливкового масла

Хотя на МК масло было испанское (купленное организаторами), никто не сомневался, что итальянский повар предпочитает свое родное масло.  Он рассказал нам пару нюансов,  о которых нужно помнить при выборе масла в магазине. По этикетке можно многое узнать:

• это будет для вас не новостью, но идеальное масло Extra virgin - то есть масло первого холодного отжима.  Если говорить о более дешевых сортах, то Витторио сказал ни в коем случае не брать масло, на бутылке которого написано Sansa.  В Европе такое масло запрещено употреблять в пищу, потому как изготавливается оно из оливкового жмыха, залитого химическими растворителями, и соответственно далеко не полезно для организма
• регион, где масло производится. Южные районы Италии, такие как Сицилия, Сардиния, Калабрия производят масло, которые имеют более насыщенный, терпкий вкус.  Масло из центральных регионов (Лигурия, Тоскана) с более тонким вкусом и нежным ароматом. Но в любом случае масло не должно быть горьким.
• Аббревиатура IGP или DOP - гарантия качества продукта.
• Оливковое масло легко окисляется на свету, поэтому масло лучше покупать в стеклянных бутылках темно-зеленого цвета или в железных банках. Ну и хранить его соответственно надо в темном месте, подальше от солнечных лучей.

Про оливковое масло Sansa я услышала впервые, дома у меня только extra virgin. Однако у родителей обнаружила литровую бутылку того самого Sansa, купленного, как выяснилось, по весьма низкий цене

Ну а чтобы подкрепить свои слова авторитетным мнением, процитирую статью Евгения Касперского, главы известной  “Лаборатории Касперского”:

Источник: http://dkvartal.ru/ekb/news/183604126

Обычно я готовила брускетту очень просто - тост с чесноком, травами и кружоком помидора. Это вкусно, особенно в пост.  Брускетта же с маслинами, которую мы приготовили - более изысканная на вкус, безумно красивая, и достаточно нажористая сытная

• Батон нарезаем, выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом, ставим подрумяниться в духовку.

Вот какой красивый хлебушек у нас получился:

• Взбиваем в блендере маслины и сливочное масло в пропорции примерно 4 к 1 в достаточно однородный крем (в студии оказался слабоватый блендер, поэтому Витторио помучился, прежде чем ему удалось это сделать)

• Дальше все просто: на поджаренный тост выкладываем крем из маслин, сверху - мелко-нарезанные помидоры (у нас были черри, потому как более крупные помидоры пока на Урале продаются шибко кислые :-), по желанию - можно положить несколько каперсов, ну и украшаем все зеленью - базилик, петрушка…

Вот и все! Просто, продукты доступные, готовится быстро. Но вкусно - очень!!! Я в этот же вечер сделала такую брускетту дома - муж оценил, при том что предпочитает оливки, а не маслины.

Не буду вас томить - это был сертификат на  мастер-класс по итальянской кухне, который проводил итальянский шеф-повар. Думаю,  тот, кто обожает готовить, понимает - что это значит.

Мы готовили 4 блюда: брускетта с маслинами, баклажаны аля-пармеджано, ризотто с морепроуктами и семга по-генуэзски. Получилось все восхитительно вкусно, наконец-то я поняла, что же такое настоящее ризотто, к чему надо стремиться у себя на кухне. Расширила свои представления о брускетте. Узнала  простой и в то же время очень вкусный рецепт приготовления рыбы, ну а закуска из баклажан с 2 видами сыра с бокалом белого игристого вина сделали меня просто абсолютно счастливой

Но кулинарный мастер-класс - это не только готовка, это еще и совершенно особенный формат общения, а уж когда в центре компании итальянец, рассказывающий про то, как его бабушка маринует оливки - mamma mia, Италия оказывается совсем рядом, прямо в центре Екатеринбурга

Буквально на днях жду фотоотчет, который обязательно вам покажу, вместе с рецептами блюд, которые мы готовили - их можно готовить и дома

Вот этот салатик мне очень понравился, правда сфотографировала я его до того, как размешала творожный сыр,  иначе он бы потерял  красоту ярких красок итальянского флага: красная фасоль, зеленая рукола, белый творожный сыр… Mamma mia!

Рецепт взяла ОТСЮДА, готовила практически строго по инструкции, что для меня редкость

• Фасоль консервированная — 400 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лимоны — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 50 г
• Руккола — 100 г
• Сыр творожный — 200 г
• Лук красный — 50 г

• Вскрыть две банки красной фасоли в собственном соку, слить сок и промыть фасоль холодной водой. Желающие использовать не баночную, а самостоятельно сваренную фасоль должны задуматься о приготовлении этого салата еще с вечера. Сначала замочить бобы на ночь, а потом варить их на медленном огне до готовности.
• Готовую фасоль смешать с мелко нарубленным красным луком, зеленью, например, руколы (которую для удобства поедания нужно предварительно изорвать руками), давленым чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и творожным сыром.
• Посолить, поперчить, дать продуктам две минуты притереться друг к другу и подавать к столу.

Вообще, полагаю, что этот итальянский салат перспективный в плане различных вариаций. Например, я попробовала его сделать из белой фасоли - он получился более мягкий. Думаю, что руколу можно удачно заменить на любую зелень, которую удалось достать.  Более того, собираюсь  приготовить этот салат и без творожного сыра - как постный вариант

Небольшая справка про руколу, вернее, про то, какая это замечательная травка:

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком.

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20984/

Фото не ахти, потому как снимала вечером, а переснять пока никак не удается, потому что в магазине закончилась ржаная мука, и я ооочень от этого страдаю!

Как я уже говорила, это очередной рецепт из книги Ришара Бертине “Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие”. Кстати, я ее заказывала через Озон:

Ришар Бертине | Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие | Купить на Озоне!

Итак, копирую рецепт из книги:

Всего выйдет: 2 батона
Время приготовления: 20 минут
Общее время подъема: 70 минут
Расстойка: 1 час
Выпечка: 30 минут

1 порция пшенично-ржаного теста
250 г темного или светлого изюма
1 чайная ложка семян тмина
Мука для посыпки

Пшенично-ржаное тесто

400 г пшеничной хлебопекарной муки
100 г обойной ржаной муки (темной, цельнозерновой)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 г (350 мл) воды

Подготовка

- Разогрейте духовку до 250С
- Смешайте оба вида муки и кончиками пальцев вотрите в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки
- Добавьте соль, воду
- В самом конце замеса добавьте изюм, смешанный  с семенами тмина
- Продолжайте месить, пока специи не распределятся по тесту равномерно
- Скатайте шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Формовка и выпечка

- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на две части
- Сформируйте два шара, накройте полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 10 минут
- Из каждого шара сформируйте тугой батон длиной около 20 см
- Слегка обсыпьте мукой полотенце и выложите на него батоны , отделяя складками друг от друга, чтобы при расстойке они не соприкасались
- Накройте еще одним полотенцем и оставьте на один час или до тех пор, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое
- Нанесите на поверхность  батонов бритвой или острым ножом узор, похожий на прожилки древесного листа (один длинный продольный разрез, от которого веером расходятся разрезы поменьше)
- Обрызгайте духовку водой из пульверизатора, посадите хлеб на пекарский камень или разогретый противень и быстро закройте духовку
- Уменьшите нагрев до 220 С и пеките 30 минут
- Если пальцем постучать по донышку готового хлеба, он отзовется глухим звуком
- Выньте из духовки, остудите на решетке.

Мои примечания:

• Тесто замешиваю в ХП на режиме “тесто” (5 минут замес-5 минут отдых-15 минут замес-1 час расстойки).  Если делаете вручную - не забывайте, что тесто с добавлением ржаной муки более липкое,  старайтесь не добавлять лишней муки - после хорошего вымешивания и расстойки, тесто станет гладким, воздушным и совсем не липким!

• Этот хлеб я часто пеку не в форме батонов, а в форме буханки, выкладывая тесто для второй расстойки в дуршлаг, выстеленный полотенцем присыпанным мукой.

Буду очень рада, если и вам понравится этот чудесный рецепт! Пишите!